Adattamenti. Il pane, la birra e l’economia circolare (e il salmone rosso)

E’ un esempio di economia circolare: si chiama Dipane ed è una birra fatta con il pane avanzato di un fornaio. La hanno sviluppata due aziende di Monghidoro, comune dell’Appennino bolognese: il Birrificio della Futa e il Forno di Calzolari. Giovanni Grazia del birrificio e Matteo Calzolari del forno ci hanno raccontato come è nata questa birra che utilizza un tipo particolare di pane, quello integrale fatto con farine di grani antichi. “Io ho sempre visto la birra e il pane legati- spiega Calzolari-. Sono fatti circa degli stessi elementi“. In effetti: acqua, lievito e cereali sono gli ingredienti comuni.

Valeria Barbi ci ha invece portato nuovamente al freddo: in Alaska, sulle tracce del salmone rosso del Pacifico.